Panais rôti
Le panais ressemble à une carotte blanche, mais ce n'est pas de la famille des carottes. Son goût est différent, il est légèrement anisé et a un goût assez prononcé. C'est un légume racine qui fait partie des légumes dits oubliés ou anciens, comme le topinambour ou le rutabaga. A classer dans les légumes d'hiver de proximité.
Cette recette, simple et originale, est parfaite pour accompagner viandes blanches, volailles rôties des menus de fêtes.
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- Panais : 1 kg
- Huile d'olive, sel, poivre
Conseil
Choisissez des panais bien fermes, signe de fraicheur. Éviter les panais trop gros, pas frais, qui seront ligneux et spongieux.
1- Couper le haut du panais et assez légèrement le bas, parfois un peu dur. Éplucher le panais.
Couper les panais en frites. Veiller à faire des morceaux les plus réguliers possibles, pour une cuisson homogène.
2- Les mettre dans un plat allant au four si possible en une seule couche.
Saler, poivrer, ajouter une cuillère à soupe d'huile, bien mélanger pour enrober chaque morceaux d'assaisonnement.
3- Préchauffer votre four à 220°C.
Quand il est bien chaud, mettre le plat au four pour 20 minutes. A mi-cuisson, mélanger délicatement.
Surveiller pendant la cuisson, le panais doit dorer, mais ne pas noircir.