Feuilleté d'agneau

Le 09/11/2018 08:37 par Jean-Jules
Préparation de la farce
 
Les ingrédients

Restes d'épaule d'agneau confite, les légumes cuits, un bol de jus de cuisson réduit.

La sauce est faite à partir du jus de cuisson ou de bouillon de couscous qu'on réduit à environ un bol. Vous pouvez ajouter un peu de maïzena pour épaissir le mélange. Si c'est trop liquide, la pâte filo va ramollir.

 
 
Hacher la viande

La viande étant bien froide, enlever les os, les parties graisseuses, les peaux, pour ne conserver que de la viande.

Au couteau, émincer la viande pour la détailler en morceau de moins d'un centimètre.

Faire fondre le beurre sans le faire bruler. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou de l'huile végétale. Les feuilles de pâte doivent être enduites de matière grasse pour devenir croustillante.

 
 
Réaliser la farce à la viande

Ajouter les raisins secs, les amandes hachées et la sauce réduite un peu tiède à la viande. Bien mélanger.

Détailler le fenouil en lanières, bien le laver.

 
Montage du feuilleté
 
Le feuilleté - Étape 1

Il faut un moule à bord assez haut. Beurrer légèrement le fond du moule.

Poser une feuille sur le fond du blanc. Au pinceau, beurrer légèrement, ajouter une deuxième feuille, beurrer légèrement.

 
 
Le feuilleté - Étape 2

Ajouter les légumes cuits en une couche bien régulière. Tasser légèrement. Ajouter les lanières de fenouil sur les légumes.

Poser deux feuilles de pâtes, enduites de beurre fondu.

 
 
Le feuilleté - Étape 3

Ajouter la farce. Tasser un peu. Ajouter deux feuilles de pâtes, légèrement beurrées.

 
 
Le feuilleté - Étape 4

On replie toutes les feuilles qui débordent pour former un grosse galette. Enduire de beurre fondu.

 
 
Le retournement

On pose une feuille de papier cuisson. On retourne l'ensemble et on remet le feuilleté avec le papier dans le moule. Cela facilitera le démoulage et le service.

 
La cuisson
 
La cuisson

Mettre à four bien chaud, préchauffer à 180°C. Cuire 20 minutes en surveillant, le feuilleté doit dorer sans brûler.

 
 
Le service

Servir de généreuse portion. Vous pouvez l'accompagner d'un peu de salade verte, ou d'une salade de pousses de soja, carottes râpées.