Coquilles Ricotta Épinards

Préparation : 15 mn - Cuisson : 1 heure - Au four : 8 mn
Contient très peu d'additif
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C'est un plat très curieux. On peut le servir par exemple pour un apéro, un pot dans une entreprise, c'est facile de prendre la coquille garnie avec les doigts et de la déguster sans s'en mettre partout. On trouve toujours pas mal de personnes qui sont effrayées de devoir ingurgiter des légumes et en plus c'est des épinards.

Et là ! Miracle ! Ils goûtent - car ils sont polis - et ils en reprennent. En gros, tout le monde aime et ça part très très vite.

C'est assez simple à réaliser, un peu long et ça se réchauffe à la dernière minute, y compris au micro-onde. La difficulté, la cuisson des coquilles. Elle doit être faite en plusieurs fois pour éviter que les pâtes ne collent, ce qui les abîmerait.

La quantité ci-dessous permet de réaliser 70 à 80 coquilles.

Vous pouvez réaliser une version végétarienne sans pancetta, c'est très bon aussi.

 
Le 04/05/2023 07:58 par Jean-Jules

Coquilles Ricotta Épinards   3,4/5 ( 29 votes )

Pour : 80 coquilles environ
  • Coquilles (Conchiglioni 87/b Marque Divella ) : 80
  • Ricotta : 700 g
  • Pancetta ( en tranches 1/2 cm) : 200 g
  • Épinards crus : 400 g
  • Parmesan râpé : 4 cuillères à soupe
  • Chapelure : 1 cuillère à soupe
  • Tomates pelées : 1 petite boîte ( 4 tomates)
  • Crème fraîche épaisse : 2 cuillères à soupe
  • Muscade râpée ou moulue : 1 pointe de couteau
  • Sel, poivre, huile d'olive
  • Ail : 1 gousse
  • Basilic : 8 feuilles
Préparation : 15 mn - Cuisson : 1 heure - Au four : 8 mn
La veille
1 -

1- Faire cuire les épinards dans une poêle avec un peu de sel et de poivre. Quand les épinards sont cuits, il doit rester environ 250 g d'épinards. Les laisser refroidir, les hacher au couteau pas trop finement et les laisser égoutter pendant quelques heures.

Préparation de la farce
2 -

2- Couper la pancetta ou le bacon en petits morceaux de 0,5cm x 0,5cm x 0,5. Mettre un peu d'huile dans une poêle. Normalement ce n'est pas utile pour la pancetta, qui rend pas mal de graisse. A feu vif, cuire la pancetta en remuant une à deux minutes. La pancetta devient croustillante.

Écraser l'ail au presse-ail dans la poêle et faire frire 15 secondes de plus.

Ouvrir la boîte de tomates pelées. A la main, presser les tomates pour en extraire le jeu. A la main toujours, réduisez la chair de tomates en petits morceaux et mettre dans la poêle. Évaporer le surplus de jus de tomate.

Ajouter la chapelure et faire frire une à deux minutes en remuant. Le mélange devient assez sec.

Ajouter la crème fraîche et remuer encore trente secondes.

3 -

3- Dans un saladier, émietter la ricotta à la fourchette. Il ne faut pas trop émietter la ricotta. Ajouter les épinards hachés, mélanger délicatement. Ajouter le mélange tiède pancetta-tomates , le basilic haché, 2 cuillères de parmesan râpé, une pointe de couteau de muscade moulue fin, un peu de poivre, très peu de sel, car la ricotta et la pancetta sont assez salées. Bien mélanger, sans complétement détruire la ricotta.

Cuisson des coquilles
4 -

4- Mettre beaucoup d'eau dans une grande casserole ou mieux dans une poêle haute ou une sauteuse. Saler et porter à ébullition.

Mettre une vingtaine de coquilles dans l'eau. A la reprise de l'ébullition, réduire le feu pour avoir un frémissement. Plus ou moins dix minutes plus tard, avec une écumoire, récupérer délicatement les coquilles et les plonger dans une bassine d'eau froide. Le temps de cuisson est précisé sur le paquet. Cuire une minute de moins.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des coquilles.

La finition
5 -

5- Égoutter les coquilles.

Avec une petite cuillère, garnir les coquilles de farce. Mettre un peu d'huile dans un plat allant au four. Ranger les coquilles, parsemer de parmesan râpé.

Faire chauffer le four à 200°C. Quand il est à bonne température, enfourner pour huit à dix minutes. C'est prêt quand le parmesan grésille et que l'ensemble devient un peu doré.

Servir chaud.

Vous pouvez les réchauffer au micro onde, mais il faut d'abord les faire gratiner au four. Après cuisson, elles se conservent deux à trois jours dans des boîtes plastiques hermétiques.  Disposées à plat sur une assiette, il suffit de les passer une minute au micro onde