Chou farci au riz

Le 22/03/2019 07:11 par Jean-Jules
La veille - Préparation à la grecque
 
Les ingrédients

La base de ce plat, c'est la préparation à la grecque. On la retrouve dans la plupart des plats d'inspiration grecque, champignons, oignons, fenouil, concombre, artichaut.

Il faut : jus de citron, oignon frais, huile d'olive, vin blanc, graines de coriandre et grains de poivre.

Il faudra également des feuilles de chou assez larges et du riz cuit.

 
 
La préparation à la grecque

Couper les queues d'oignon en laissant un centimètres. Éplucher l'oignon si nécessaire. Mettre tous les ingrédients dans une casserole avec de l'eau. Faire cuire une vingtaine de minutes.

Transférer dans un grand bol et laisser reposer au frais pendant au moins quelques heures.

 
Le chou
 
Les feuilles de chou

Sur un petit chou frisé, enlever les premières feuilles qui sont souvent abimées. Prélever les feuilles suivantes en vérifiant qu'il n'y a pas de gros trous.

Pour faciliter le pliage, il faut enlever le bas des côtes de chou, qui sont larges et épaisses.

Bien laver les feuilles avant cuisson.

 

 
 
Blanchir les feuilles de chou

Il faut une grande poêle ou un sautoir. Faire bouillir de l'eau salée. À ébullition, plonger deux à trois feuilles de chou. Les faire blanchir pendant trois minutes. Les plonger ensuite dans de l'eau très froide.

Recommencer l'opération avec les autres feuilles.

 
La farce
 
La farce au riz

Mélanger le riz cuit avec la garniture choisie, ici des raisins secs préalablement trempés dans de l'eau tiède.

Si vous souhaiter ajouter des légumes, il est préférable de les cuire légèrement dans de l'eau ou de les faire sauter dans de l'huile d'olive. Également pour le chorizo ou lard fumé ou crustacés.

Saler, poivrer. Ajouter des épices genre cannelle ou curry. Bien mélanger.

 
Le pliage et la cuisson.
 
La garniture

Poser une feuille de chou à plat sur un linge. Sur le haut de la feuille, mettre une à deux cuillères de riz.

Plier d'abord le haut, puis les bords droits et gauche, puis rouler vers le bas de la feuille en serrant bien.

 
 
La ficelle

Maintenir la feuille bien fermer, en faisant un tour de ficelle ou un croisillon. Faire un nœud bien serré. Je vous conseille de vous faire aider, il faut un doigt d'une troisième main pour maintenir le nœud.

Poser dans un plat, répéter l'opération.

 
 
La cuisson

Les paquets sont rangés bien serrés dans un plat allant au four, préalablement huilé. Si nécessaire, boucher le trou avec une pomme de terre, un autre petit plat.

Ajouter la préparation à la grecque, quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et mettre de l'eau pour atteindre la mi hauteur du chou. Couvrir d'un papier cuisson, mettre au four à 180°C pendant une demi-heure. Les choux doivent cuire sans dessécher.

A la sortie du four, ajouter quelques cuillères d'huile d'olive pour respecter les origines grecques de cette recette.

 
 
Le service

Il se mange chaud, tiède ou froid. Je les préfère froid. Vous pouvez les servir seul en entrée ou en plat végétarien -selon garniture, avec un barbecue, en garniture froide d'un plat d'été.