Champignons de Paris - ici des champignons de Paris bruns pour plus de goût - du lait, de la mie de pain, un fond de jambon - dégraissé et découenné - œufs, échalotes, ail, ciboulette.

Vous pouvez bien entendu utiliser des tranches de jambon blanc.

Choisir de gros champignons. C'est plus facile de les farcir. Couper le bout de pied terreux. Passer rapidement les champignons sous l'eau. Les frotter avec les doigts pour enlever les peaux superflues.

On commence par couper les bouts de pied terreux. Les champignons sont parfois vendus pieds coupés. C'est plus pratique, mais les champignons conservent moins bien.

Couper très légèrement la collerette pour évaser au maximum le chapeau et les farcir plus facilement.

Conserver les pieds pour confectionner la farce.

Allumer votre four à 200°C.

Huiler légèrement un plat allant au four. Poser les champignons partie bombée en haut. Saler, poivrer. Avec un pinceau, huiler légèrement les champignons.

Cuire au four quinze minutes.

Enlever la croute pour obtenir 50 grammes de pain. Couper grossièrement la mie de pain en cubes.

Mettre le lait dans un bol, ajouter la mie de pain dans le lait. Faire ramollir pendant une bonne quinzaine de minutes.

Récupérer la mie de pain dans une petite passette et la presser pour enlever le maximum de liquide. En profiter pour l'émietter au maximum.

Pendant la cuisson des champignons, préparer la farce.

Commencer par enlever la couenne et le gras. Au couteau, hacher pas trop finement le jambon. Ici un fond de jambon qu'on coupe d'abord en fines tranches, puis en languettes, enfin on le hache. Avec des tranches dines de jambon c'est plus simple, on fait des languettes puis on la hache.

Toujours au couteau, hacher finement l'échalote et l'ail.

Émincer la ciboulette, hacher les pieds de champignons façon duxelles.

Dans une poêle, mettre un peu de matière grasse. Faire dorer le hachis d'ail et d'échalotes. A feu doux, faire colorer sans brûler, pendant 4 à 5 minutes.

Ajouter la mie de pain émiettée et pressée à la main, les pieds de champignons hachés, le jambon haché. Continuer la cuisson pendant cinq minutes. Il faut assécher le mélange, les champignons rendent beaucoup d'eau.

La farce est cuite. Hors du feu, on ajoute d'abord la ciboulette hachée. Bien mélanger.

Puis un à un, on ajoute l’œuf, qu'il faut mélanger rapidement. Avec la farce chaude, les œufs vont coaguler et rendre le mélange assez compact.

Mettre les champignons côté bombé en dessous.

Garnir avec la farce. Avec l'œuf mélangé à la farce, il est très facile de faire un dôme.

Parsemer chaque champignon de chapelure et mettre un petit morceau de beurre.

La chapelure prendra au four une belle couleur dorée.

Mettre à four chaud à 200°C pour une quinzaine de minutes environ. Tout étant déjà cuit, il suffit que la chapelure soit dorée pour servir.

Servir chaud.