Velouté aux champignons

Le 07/07/2018 10:40 par Jean-Jules

Faire une soupe en hiver, c'est parfois pas simple, les légumes, même de saison, sont parfois onéreux.

Cette recette est facile à faire, peu d'ingrédients. Bien entendu il faut du temps.

Pour : 6 personnes
  • Champignons de Paris : 350 g
  • Oignon haché : 4 cuillères à soupe
  • Persil haché : 3 cuillères à soupe
  • bouillon cube volaille : 1
  • vin blanc : 15 cl
  • Crème fraiche liquide : 20 cl
  • farine : 2 cuillères à soupe
  • sel, poivre, beurre
Réalisation
  • Préparation : 10 min - Cuisson : 40 min
  • Très bon marché
  • Très facile
  • Toute l'année
  • 1-

    Eplucher l'oignon. Le hacher asse finement.

    Dans une casserole, mettre une cuillère à café de beurre. Faire fondre, puis faire revenir l'oignon à feu très très doux pendant dix minutes en remuant. Les oignons ne doivent pas trop colorer.

  • 2-

    Pendant ce temps, préparer les champignons.

    Couper le pied terreux, les passer rapidement sous l'eau pour enlever le sable.

    Emincer les champignons. Les mettre dans la casserole. Faire cuire dix minutes à feu doux en remuant régulièrement.

  • 3-

    Pendant ce temps, préparer le persil.  Laver le, enlever les branches, hacher le finement.

    Mettre dans la casserole, mélanger, faire cuire à feu doux pendant cinq minutes.

  • 4-

    Saupoudrez de deux cuillères à soupe de farine. Faire cuire la farine en remuant pendant deux minutes.

    Ajouter un litre et demi d'eau, le bouillon cube, saler, poivrer.

    Porter à ébullition, puis faire cuire vingt minutes à feu doux.

  • 5-

    Avec un passe soupe ou un bol mixeur, passer la soupe le plus finement possible. Le velouté doit être bien lisse.

    Ajouter le vin blanc et faire chauffer trois minutes.

    Ajouter une ou deux cuillères de crème fraiche, mélanger. Servir bien chaud. Vous pouvez ajouter un peu de crème liquide dans les assiettes pour décorer.

Vous pouvez ajouter des petits croutons frits au beurre, du bacon croustillant, quelques lardons.