Travers de porc aux cinq parfums

Le 03/03/2019 10:08 par Jean-Jules

Le mélange d'épices cinq parfums est une poudre à base de cannelle, de clous de girofle, d'anis étoilé ( ou badiane), et autres. Il existe différents mélanges selon les régions, mais la base ce sont ces trois épices.

Le mélange parfume les recettes chinoises à base de canard ou de porc. C'est utilisé dans les rôtisseries : canard laqué, porc rouge, travers, lard croustillant.

On en trouve facilement dans les épiceries asiatiques. A ne pas confondre avec le quatre épices, très occidental, qui est utilisé dans les terrines, daube etc...

On en utilise très peu, le goût peut être trop prononcé en cas de surdosage. Il ne faut pas la conserver trop longtemps, car les parfums passent vite.

Pour : 4 personnes
  • travers de porc : 1 kg
  • sel fin : 2 g
  • glutamate : 2 g
  • cinq épices : 1 cuillère à soupe
  • sauce soja : 2 cuillères à soupe
  • vin blanc : 4 cuillères à soupe
  • fécule de maïs
  • huile d'arachide pour la friture
Réalisation
  • Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min
  • Bon marché
  • Facile
  • Toute l'année
Une ou deux heures avant
  • 1-

    Préparer la marinade avec le sel, le glutamate, le vin, la sauce soja, le cinq épices. Bien délayer.

    Couper les travers en suivant les os.

    Les mélanger avec la marinade, mettre au frais au moins une heure.

La cuisson
  • 2-

    Dans le porc, mettre deux à trois cuillères de fécule de maïs. Bien mélanger pour enduire les travers de la fécule de maïs.

  • 3-

    Mettre beaucoup d'huile dans une poêle. Faire chauffer, mais pas trop. Mettre les morceaux de porc dans l'huile pour une première cuisson de cinq à sept minutes. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la viande.

    Faire chauffer l'huile un peu plus. Elle doit être très chaude. Mettre alors une partie des travers cuits pour les rendre croustillants ( 2 à 3 minutes). Mettre sur papier absorbant et tenir au chaud. Recommencer l'opération.

  • 4-

    Servir bien chaud avec une salade, du riz ou des nouilles sautées.