Tarte Tatin

Le 12/12/2018 06:49 par Jean-Jules

Beaucoup de variante pour cette pâtisserie classique. Personnellement, je préfère la pâte sablée qui permet une préparation la veille et qui se gorgera de jus de pommes.

Le choix des pommes est très important. Il ne faut pas utiliser des pommes à cuire sous peine de réaliser une compote tatin. Éviter la Boskoop et la Jonagold qui ont tendance à s'effondrer. La Cox Orange est bien adaptée à cette préparation. La Golden est bien adaptée aussi, c'est le choix le plus simple si vous avez des craintes sur la tenue des pommes à la cuisson.

Pour : Une tarte d'environ 20 cm
  • Pommes : 12
  • Pâte sablée : 400 g
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Beurre salé : 80 g
  • Sucre vanillé : 1 sachet
Réalisation
  • Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure
  • Bon marché
  • Facile
  • Automne/hiver
  • 1-

    Préparer un moule avec des bords hauts, 4 à 5 cm de hauteur.

    Dans une casserole, mettre 220 g de sucre en poudre et un petit verre d'eau. Délayer avec une spatule.

    Mettre à feu vif, porter à ébullition, attendre un certain temps que le sucre se transforme en caramel marron clair.

    Verser le caramel dans le moule. Ajouter les noisettes de beurre salé sur le caramel.

  • 2-

    Allumer votre four à 200°C.

    Eplucher les pommes, couper les en deux. Enlever l'intérieur. Placer les pommes droites sur le caramel. Il faut les tasser, car elles vont fondre légèrement à la cuisson.

    Enfourner pour 40 minutes. Les pommes vont cuire, rendre du jus. Le jus va partiellement s'évaporer. Surveiller régulièrement la cuisson, les pommes ne doivent pas noircir.

  • 3-

    Sortir la tarte du four. Laisser reposer quelques minutes. Appuyer légèrement avec les doigts pour mettre les pommes à plat, et donc combler plus ou moins l'espace. Saupoudrer sur toute la surface, deux à trois cuillères de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé.

    Etaler la pâte sablée au rouleau. C'est une pâte assez fragile, on peut donc la mettre de deux parties, en faisant se chevaucher les deux moitiés au milieu. Replier les bords de la tarte à l'intérieur.

    Il faut la poser, sans trop la tasser. Remettre au four pour vingt minutes.

  • 4-

    La pâte doit colorer légèrement sans brûler. Mettre un papier d'aluminium le cas échéant.

    Sortir le plat du four. Attendre deux à trois minutes. Passer un couteau autour du moule pour décoller la pâte. Poser le plat de service dessus et le retourner. Attention au liquide brulant qui peut couler.

    Tapoter autour et au dessus du moule avec une spatule, enlever le moule délicatement, toujours à chaud.

    Laissez refroidir à l'air libre.

Consommer froid ou légèrement réchauffée, accompagnée de crème liquide, de crème fraiche, d'une boule de glace.