Tarte aux poires à la crème d'amandes

Le 05/02/2015 19:43 par Jean-Jules

C'est assez long à faire, pâte brisée, crème pâtissière puis crème aux amandes, et enfin le dressage des tartes. A réaliser avec soin.

Mais ça vaut le déplacement. C'est tout simplement délicieux.

En début d'été, on peut utiliser des grosses pêches jaunes bien juteuses, ou en automne et en hiver, des poires elles aussi bien mures et bien juteuses. Mais les fruits mûrs à point ça se mérite.

Donc, ce n'est pas trop long à réaliser, mais il faut s'y prendre quatre à cinq jours à l'avance. Reste la solution de l'achat d'une tarte sous blister, fruits au sirop, matière grasse incontrôlé, arôme vanille et arôme amandes, quelques E quelque chose, mais sans œuf.

Pour : 2 tartes de 25 cm à 30 cm
  • poires : 12
  • pâte brisée : 600 g
  • crème d'amandes
  • gelée de groseilles ou de framboises
Réalisation
  • Préparation 25 min - Cuisson 35 min
  • Bon marché
  • Facile
  • Automne/hiver
La veille
  • 1-

    Préparer pâte brisée et crème d'amandes. Tenir le tout au frais.

Confection des tartes
  • 2-

    Allumer votre four à 220°C.

    Beurrer légèrement deux moules de 30 cm environ. Etaler la pâte brisée et foncer les moules.

    Disposez la crème d'amande en une couche homogène.

    Peler les poires, couper les en deux. Enlevez les pépins et la partie de la tige.

    Poser la demi-poire et couper des tranches un peu en biais, en conservant la forme. Glisser une spatule, une pelle à œuf ou un couteau large et poser délicatement les demi-poires en étoile, sur la crème d'amandes.

    Recommencer l'opération avec les autres tartes.

La cuisson
  • 3-

    Mettre au four bien chaud pendant 30 min. Contrôler que toute la surface est cuite. Sinon prolonger de cinq minutes.
    Attention, selon la position dans le four, les tartes ne cuisent pas régulièrement. Leur faire faire un demi tour, les changer de place pour homogénéiser la cuisson.

    Laisser tiédir, puis avec un pinceau ou une petite cuillère, napper d'un peu de gelée de groseilles, de framboises. C'est simplement pour éviter une oxydation des fruits.

Servir bien frais.

Se conserve deux jours.