Tagliatelles au saumon et au poivron rouge

Le 21/09/2018 10:18 par Jean-Jules

Les tagliatelles accompagnées de saumon et de crème sont un grand classique des repas vite fait. Large choix, à base de saumon, de saumon fumé, aux deux saumons, parfois avec du gravlax. Réchauffé c'est pas forcément terrible, beaucoup de pâtes, d'eau et très peu de saumon avec en prime tous les additifs et une bonne quantité de sel.

Le faire soit même c'est tout à fait possible : de fines escalopes de saumon frais et de bonne qualité, des lamelles de poivron rouge qui parfumeront la sauce à la crème. Délicieux sur des tagliatelles fraîches.

D'accord, c'est un peu plus long.

Pour : 4 personnes
  • pavé de saumon : 400 g
  • poivron rouge : 1
  • Tagliatelles fraîches : 400 g
  • botte de cerfeuil
  • vin blanc : 10 cl
  • crème liquide : 15 cl
  • jus de citron
  • sel, poivre
  • beurre, huile d'olive
Réalisation
  • Préparation 15 min - Cuisson 20 min puis 3 min
  • Abordable
  • Facile
  • Toute l'année
Préparation des poivrons ( à l'avance)
  • 1-

    Couper les poivrons en deux. Enlever la queue et les pépins. Les couper en lanières. Enlever les parties blanches internes. Les laver.
    Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire chauffer à feu moyen. Ajouter les poivrons, les faire sauter 30 secondes sans trop colorer. Ajouter le vin blanc, sel, poivre.

    Faire cuire les poivrons un vingtaine de minutes, plus ou moins selon votre goût. En cours de cuisson, ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Préparation du saumon
  • 2-

    Laver les pavés de saumon, enlever la peau. Avec un couteau fin et tranchant, détailler le saumon en escalopes de deux millimètres d'épaisseur. Etaler sur un plat, saler, poivrer légèrement. Mettre au frais.

    Laver la botte de cerfeuil. Prélever une vingtaine de brins. Bien éponger avec du papier absorbant. Eliminer les branches les plus dures au centre. Hacher grossièrement aux ciseaux.

La cuisson
  • 3-

    Dans une grande casserole, porter quelques litres d'eau à ébullition.

    A feu doux, remettre la poêle avec les poivrons.

    Quand l'eau est presque bouillante, dans une poêle, mettre une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer à feu vif. Mettre à plat les escalopes de saumon, trente secondes de chaque côté. Mettre sur un plat, recommencer l'opération.

    Mettre les pâtes, environ une minute pour des pâtes fraîches. Remettre toutes les escalopes de saumon dans la poêle à feu vif. Trente secondes à feu vif, ajouter le jus d'un demi citron. Quinze secondes sur le feu. Mettre hors du feu avec un couvercle ou une assiette.

    Ajouter la crème liquide dans les poivrons, donner une petite ébullition. Hors du feu, ajouter le cerfeuil, mélanger avec une spatule.

    Egoutter les pâtes.

    Sur une assiette, servir les pâtes, les escalopes de saumon, le poivron. Mettre un peu de sauce sur les pâtes. Servir sans attendre.