Spaghetti alla Carbonara

Le 28/03/2019 19:15 par Jean-Jules

Beaucoup d'œufs, peu de crème, c'est les spaghetti carbonara à l'italienne.

Et bien entendu, on termine la cuisson des pâtes dans le mélange œufs, crème, pancetta.

Pour : 4 personnes
  • Spaghetti : 450 g
  • pancetta : 400 g
  • œuf : 4
  • Crème fraiche : 60 ml
  • parmesan râpé : 60 g
  • Sel, poivre
Réalisation
  • Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min
  • Bon marché
  • Facile
  • Toute l'année
  • 1-

    La pancetta est coupée en tranches de 3 à 4 mm. Détailler en lanières de 1 cm sur 0,5 cm.

    Les mettre dans une poêle sans matière grasse et les faire frire pendant 3 à 4 minutes.

    Parfois la pancetta est assez grasse, éliminer après cuisson le gras en trop, la pancetta étant plus ou moins grasse. Il faut conserver environ une cuillère à soupe de graisse.

  • 2-

    Faire cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Le temps de cuisson, c'est le temps de cuisson indiqué sur le paquet moins une minute. Mais évidemment, rien ne vaut un test en cours de cuisson pour les tenir "al dente".

    Pendant la cuisson des spaghetti, casser les œufs dans un bol, ajouter la crème, le parmesan et du poivre fraichement moulu ( une demi-cuillère à café). Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

  • 3-

    Les spaghetti sont al dente. Prélever quatre cuillères à soupe d'eau de cuisson. Réserver.

    Egoutter les spaghetti. Sans attendre, mettre les spaghetti dans la poêle contenant la pancetta cuite. Chauffer doucement en mélangeant pendant 30 secondes

    Hors du feu, ajouter l'eau de cuisson et le mélange crème-œufs-parmesan. Mélanger rapidement. Servir sur assiette sans attendre.

Servir accompagné de parmesan râpé.