Soupe à l'oignon

Préparation : 10 mn - Cuisson : 40 mn - Four : 15 mn
Pas d'additif - Ingrédients bruts

La soupe qui fait pleurer quand on la prépare et redonne du tonus à 1 heure du matin.

C'est un grand classique des brasseries parisiennes, tellement classique que ce classique est devenu symbole de la France. C'est très facile de la réaliser chez vous. Et rien de très couteux, quelques oignons et de l'eau. Par contre, il est recommandé d'utiliser du bouillon de pot-au-feu, qui va donner du goût à cette "gratinée". C'est comme ça, qu'on l'appelle parfois.

Et pour le fromage, si un bon gruyère ou comté est suffisant, rien n'interdit d'utiliser quelques fromages AOP de qualité, comme de la tomme de Cantal, du Beaufort.

 
Le 03/05/2023 11:45 par Jean-Jules

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Pour : 4 à 6 personnes
  • Oignons : 4
  • Bouillon : 2 litres
  • Gruyère ou comté râpé
  • Farine : 1 cuillère à soupe
  • Sel, poivre, brindille de thym, laurier
  • Tranches de pain grillées
Préparation : 10 mn - Cuisson : 40 mn - Four : 15 mn
La préparation
1 -

1- Éplucher et émincer finement les oignons.

Mettre un peu d'huile dans une cocotte. L'option graisse de canard est possible et apporte un peu de saveur supplémentaire. Faire revenir à feu doux les oignons sans colorer, pendant 4 à 5 minutes, en remuant. Il faut légèrement les caraméliser, mais sans plus.

Ajouter une cuillère à soupe de farine. Faire cuire la farine pendant une à deux minutes en remuant.

Ajouter le bouillon froid ou l'eau et le bouillon cube, sel, poivre, une brindille de thym. Faire cuire à feu doux pendant 40 mn.

La finition
2 -

2- Verser la soupe dans le poêlon de service. On peut opter pour des ramequins individuels.

Faire griller les tranches de pain. Les poser au dessus de la soupe. Ajouter généreusement du gruyère ou du comté râpé.

Mettre à four chaud 15 mn pour simplement gratiner le fromage.

Servir chaud.

Vous pouvez bien entendu la préparer à l'avance et la faire gratiner au dernier moment.