Sauté de poulet aux topinambours

Le 10/12/2017 12:11 par Jean-Jules

Le topinambour fait partie des légumes racines d'hiver qui traine la mauvaise réputation des temps de guerre.

Il mérite mieux que ça. Facile à préparer, avec un petit goût d'artichaut, légèrement sucré, il est peu calorique, plein de fibre et de potassium. Dans cette recette il est associé au filet de poulet lui aussi très maigre, pour une préparation facile et diététique.

Pour : 4 personnes
  • Blanc de poulet : 2
  • Topinambour : 700 g
  • Huile d'olive, Sel, Poivre
Réalisation
  • Préparation : 5 minutes - Cuisson : 25 minutes
  • Bon marché
  • Très facile
  • Automne/hiver
  • 1-

    Eplucher les topinambours avec un économe. Avec un couteau de cuisine, enlever les parties en creux avec de la peau, ou des crevasses noirâtres.

    Laver à l'eau froide, puis détailler en cubes de moins de 1 cm.

  • 2-

    Dans une poêle assez grande pour que ne mettre qu'une seule couche de topinambours, ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Chauffer à feu moyen puis mettre les cubes de topinambour dans la poêle. Ajouter sel et poivre, faire revenir quelques minutes.

    Couvrir avec de l'eau et laisser cuire vingt à trente minutes à petits bouillons. Quand l'eau est évaporé, les topinambours doivent être cuits. Tester avec une pointe de couteau.

  • 3-

    Pendant la cuisson des topinambours, couper les blancs en dés de 1 cm. Saler, poivrer.

    Augmenter le feu sous la poêle. Ajouter les dés de poulet. Faire cuire cinq à huit minutes en remuant avec une spatule. Le tout va tranquillement dorer.

    Servir de suite.