Sauce mayonnaise

Le 05/03/2010 16:52 par Jean-Jules

Un œuf, de la moutarde, de l'huile, du vinaigre, un fouet et quelques coups de poignet. Et ça marche.

Inconvénient : elle ne se conserve pas

Avantage : plus ou moins vinaigré, ou un jus de citron, sans colorant, sans conservateur, sans stabilisant etc etc...

  • jaune d'oeuf : 1
  • moutarde : 1 cuillère à café
  • huile d'arachide : 30 cl
  • vinaigre : 1 cuillère à soupe
  • sel, poivre
Réalisation
  • 10 mn
  • Très bon marché
  • Pas facile, mais faisable
  • Toute l'année
  • 1-

    Mettre le jaune d'œuf et la moutarde dans un grand bol, un saladier.

  • 2-

    Pour ne pas rater cette sauce, il faut ajouter peu à peu des petites quantités d'huile, surtout au début.

    Mettre l'équivalent d'une cuillère à soupe dans le bol et mélanger tout doucement en attendant que l'huile soit bien amalgamé. Recommencez l'opération.

    Peu à peu le mélange devient plus ferme, on peut alors mettre plus d'huile sans risque.

  • 3-

    Quand on atteint la quantité de mayonnaise souhaitée, on ajoute sel, poivre, vinaigre. Mélanger délicatement. Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel, poivre ou vinaigre.

    C'est prêt.

Si la mayonnaise ne prend pas bien, on peut ajouter une cuillère à café d'eau froide et battre vigoureusement.

Si la mayonnaise ne prend pas, c'est à dire que sa consistance reste proche de la vinaigrette, ne pas recommencer la préparation sans avoir bien nettoyé les ustensiles et le bol. Par contre, quand la mayonnaise est prise, on peut récupérer la "vinaigrette" à la place de l'huile.