Rôti de porc comme à Dortmund

Le 10/05/2019 08:59 par Jean-Jules

Le vrai nom de la recette Dortmunder Krustenbraten, qu'on pourrait traduire par rôti en croûte. Mais pas de croûte en croûte, mais c'est la couenne qui joue ce rôle.

Qui dit Dortmund, dit à la bière. De la palette, rôti au four avec la couenne régulièrement frottée à la bière qui devient croustillante et dorée.

Quelques légumes et épices pour enrichir les saveurs.

 

Pour : 6 personnes
  • Palette de porc (désossé, avec la couenne) : 1 Kg
  • oignons : 2
  • carotte : 2
  • blanc de poireau : 1
  • branche de céleri : 1
  • feuilles de laurier : 2
  • bière : 20 cl
  • clous de girofle : 2
  • cumin moulu : 0.5 cuillère à café
  • bouillon : 0.5 l
  • Sel, poivre, huile
Réalisation
  • Préparation 10 min - Cuisson : 1h30
  • Bon marché
  • Facile
  • Toute l'année
  • 1-

    Allumez votre four à 200°C.

    Avec du papier absorbant, essuyer le morceau de viande pour le sécher. Si ce n'est déjà fait, faire un croisillon sur la couenne de porc, en entaillant le gras, jusque la chair. Sale et poivrer sur toutes les faces.

    Dans une cocotte, mettre deux cuillères à soupe d'huile. Faire chauffer la cocotte à feu vif et faire revenir la palette sur toutes les faces pour bien la colorer, pendant 5 à 10 minutes.

  • 2-

    Mettre la palette dans un plat allant au four, couenne au-dessus. Verser le bouillon, mettre les légumes coupés en petit morceau, les épices, le laurier.

    Avec un pinceau, mettre de la bière sur la couenne. Enfourner le plat.

  • 3-

    Toutes les vingt minutes environ, avec le pinceau, continuer à "peindre" la couenne avec la bière. Si possible sans sortir complétement le plat du four.

    La cuisson dure en tout 90 minutes.

    Pour servir, couper des tranches perpendiculairement à la couenne. Elle se mange et est délicieusement croustillante.

On peut servir le plat par exemple avec une Dortmund bien fraîche.

En accompagnement purée de pomme de terre - faite maison il va de soit -, des palets de céleri, des endives braisés.