Purée de pois chiche, Houmous

Cuisson 1 heure - Préparation : 15 min
Contient très peu d'additif
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Un incontournable de la cuisine du moyen orient, le houmos. Une purée de pois chiche mélangée avec de la crème de sésame, du citron et arrosée d'huile d'olive.

Pour les buffets froids, les apéritifs copieux.

 
Le 12/08/2023 17:59 par Jean-Jules

Purée de pois chiche, Houmous   4,3/5 ( 32 votes )

Pour : 8 à 10 personnes
  • Pois chiches secs : 200 g
  • Crème de sésame ou tahina : 80 g
  • Jus de citron : 4 cuillères à soupe
  • Eau froide : 4 cuillères à soupe
  • Ail : 1 gousse d'ail
  • Sel, paprika, huile d'olive
  • Bicarbonate de soude
Cuisson 1 heure - Préparation : 15 min
La veille
1 -

1- Mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau fraiche avec une cuillère à café de bicarbonate de soude.

Il faut prévoir au moins 24 heures.

Le jour de la préparation
2 -

2- Faire cuire les pois chiches dans une grande quantité d'eau additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate.

Porter à ébullition. Baisser le feu et cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Écumer régulièrement. Les pois chiches devront être bien cuits. Ils doivent être très très tendres pou être moulinés facilement.

Pendant ce temps, piler la gousse d'ail épluchée avec une demi-cuillère à café de sel pour en faire une pâte très fine.

3 -

3- Égoutter les pois chiches et les passer à l'eau fraîche.

Prélever une dizaine de pois chiches cuits pour la décoration.

Passer le reste au hachoir manuel, deux fois, la deuxième fois avec la grille la plus fine.

Préparer la crème de sésame
4 -

4- Dans la pâte de sésame, mettre les 3 cuillères à soupe d'eau fraîche. Mélanger. Le mélange épaissit. Mettre le jus de citron. Mélanger.

Ajouter une à une des cuillères à soupe d'eau, jusqu’à obtenir une crème bien lisse, de la consistance de la crème fraîche épaisse.

5 -

5- Mélanger délicatement la purée de pois chiche, le sel et l'ail pilé, la crème de sésame.

Goûter, ajouter sel ou citron selon votre goût. Le citron ne doit pas être prédominant.

Mettre au frais.

Au moment de servir
6 -

6- Dans une assiette, mettre une couche pas trop épaisse de houmous. Mettre très peu d'huile d'olive, quelques pois chiche cuits, un peu de paprika.

Servir avec du pain.

Se conserve dans une boîte hermétique quelques jours au frais.

A déguster sur du pain, libanais de préférence.