Un incontournable de la cuisine du moyen orient, le houmos. Une purée de pois chiche mélangée avec de la crème de sésame, du citron et arrosée d'huile d'olive.
Pour les buffets froids, les apéritifs copieux.
La tahina est une pâte de sésame très épaisse. On en trouve dans les épiceries orientales. Bien remuer avant usage, Conserver au frigo après ouverture.
La bicarbonate est utile pour ramollir la peau des pois chiche et les cuire plus rapidement. Cela reste facultatif.
Prévoir un presse purée manuel avec deux grilles pour avoir une mouture assez fine.
1- Mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau fraiche avec une cuillère à café de bicarbonate de soude.
Il faut prévoir au moins 24 heures.
2- Faire cuire les pois chiches dans une grande quantité d'eau additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate.
Porter à ébullition. Baisser le feu et cuire à petits bouillons pendant 30 minutes. Écumer régulièrement. Les pois chiches devront être bien cuits. Ils doivent être très très tendres pou être moulinés facilement.
Pendant ce temps, piler la gousse d'ail épluchée avec une demi-cuillère à café de sel pour en faire une pâte très fine.
3- Égoutter les pois chiches et les passer à l'eau fraîche.
Prélever une dizaine de pois chiches cuits pour la décoration.
Passer le reste au hachoir manuel, deux fois, la deuxième fois avec la grille la plus fine.
4- Dans la pâte de sésame, mettre les 3 cuillères à soupe d'eau fraîche. Mélanger. Le mélange épaissit. Mettre le jus de citron. Mélanger.
Ajouter une à une des cuillères à soupe d'eau, jusqu’à obtenir une crème bien lisse, de la consistance de la crème fraîche épaisse.
5- Mélanger délicatement la purée de pois chiche, le sel et l'ail pilé, la crème de sésame.
Goûter, ajouter sel ou citron selon votre goût. Le citron ne doit pas être prédominant.
Mettre au frais.
6- Dans une assiette, mettre une couche pas trop épaisse de houmous. Mettre très peu d'huile d'olive, quelques pois chiche cuits, un peu de paprika.
Servir avec du pain.
Se conserve dans une boîte hermétique quelques jours au frais.
A déguster sur du pain, libanais de préférence.