Penne alla "Carlo Menta"

Le 18/08/2017 17:31 par Jean-Jules

Du jambon, des petits pois et de la crème, c'est la base d'un plat dégusté ( et le mot est faible) dans une trattoria de Rome, que j'ai réussi à reproduire chez moi. Bien sûr il manque l'ambiance et le décor !! Et la recette ne doit pas être tout à fait la même. Mais c'est très bon.

Pour cette recette, il faut adopter la méthode de préparation italienne, pâtes moins cuites et fin de cuisson dans la sauce pour bien amalgamer les saveurs.

Pour : 4 personnes
  • Penne : 250 g
  • dés de jambon italien : 120 g
  • petit pois : 60 g
  • gousse d'ail : 2
  • crème liquide : 40 cl
  • pecorino râpé : 20 g
  • vin blanc : 10 cl
  • sel, poivre, huile d'olive
Réalisation
  • Préparation 5 min - Cuisson 15 min
  • Bon marché
  • Facile
  • Toute l'année
  • 1-

    Cuire quelques minutes les petits pois dans de l'eau bouillante salée. Egoutter, passer sous l'eau froide.

    Couper la tranche de jambon en petit dés.

    Râper très finement le pecorino ( ou le parmesan). On en trouve pratiquement en poudre dans les épiceries italiennes.

    Eplucher les gousses d'ail et les hacher très finement.

  • 2-

    Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, au moins 4 l. Quand l'eau bout, mettre tous les pennes en une seule fois. Mélanger, ramener à ébullition le plus rapidement possible. Réduire le feu et continuer à petits bouillons.

    A l'ébullition, compter une dizaine de minutes. Le temps de cuisson est indique sur le paquet. Prévoir une minute de moins.

  • 3-

    En même temps, dans une grande poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive. Chauffer à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire revenir l'ail pendant une à deux minutes. L'ail ne doit pas colorer.

    Au bout d'une minute, réduire le feu, ajouter les petits pois, le jambon, un peu de poivre. Mélanger. Cuire deux à trois minutes.

    Ajouter le vin blanc et la crème. Cuire deux à trois minutes. Stopper le feu en attendant les pâtes.

  • 4-

    A la fin du temps de cuisson, goûter les pennes. Il doit être assez ferme. Retirer du feu.

    Mettre quelques cuillères d'eau de cuisson dans le mélange. Remettre à feu doux.

    Egoutter les pennes, mais pas trop. Les mettre dans la poêle, remettre l'ensemble sur le feu, bien mélanger quelques secondes. Ajouter le pecorino râpé.

    Cuire à feu doux deux minutes, en remuant. Il ne doit plus y avoir de liquide dans la préparation et le mélange a bien enduit les penne.

    Servir de suite

C'est les convives qui attendent les pâtes.