Pâte feuilletée facile

Le 26/10/2011 18:38 par Jean-Jules

Ce n'est pas la vraie recette de la pâte feuilletée, mais elle a l'avantage d'être plus facile et plus rapide. Il faut essayer une ou deux fois pour maitriser complétement la recette. Pour les ratés, recyclage possible en petits feuilletés : chèvre-estragon, boudin blanc, rouleaux aux anchois etc... L'imagination au pouvoir !

Pour : 500 g
  • farine : 250 g
  • 1ère partie beurre : 100 g
  • eau : 100 g
  • sel : 7 g
  • 2ème partie beurre : 100 g
Réalisation
  • 30 mn + temps de repos
  • Bon marché
  • Pas facile, mais faisable
  • Toute l'année
Faire la détrempe
  • 1-

    Mettre la farine en puis, le sel, l'eau et le beurre coupé en petit morceau. Homogénéiser le mélange en la travaillant vigoureusement. Rouler en boule, fariner légèrement la boule et mettre une heure au frais.

Une heure plus tard, le feuilletage
  • 2-

    Avec un rouleau à pâtisserie, faire une bande de 20 à 25 cm de long et 40 cm de large. Ramollir la deuxième partie de beurre et l'étaler sur les trois-quarts de la pâte. Replier le tiers sans beurre sur le tiers beurré. Recouvrir le tout de la troisième partie.

    Faire un quart de tour et refaire une bande de de 20 sur 40. Replier les deux bords vers le centre, puis plier en deux. Faire un quart de tour et recommencer l'opération. Plier en quatre comme précédemment et mettre au frais une heure.

Utilisation une heure plus tard
  • 3-

    Sortir la pâte, la laisser se détendre une dizaine de minutes, et, avec le rouleau, l'abaisser à l'épaisseur et à la forme voulue.

    Cuisson 20 à 25 mn à 210 °C. Dorer la pâte avant d'enfourner avec un jaune d'œuf délayé dans une cuillère à café d'eau.

On peut à partir de cette recette, ajouter du parmesan ou du pécorino rapé très fin à la fin du "deuxième tour", pour faire de délicieux palmiers, allumettes etc...