Papillotes asperges vertes - crevettes

Le 05/08/2017 15:44 par Jean-Jules

C'est plein de couleurs, de parfum, délicat, diététique et bluffant. Aucune difficulté pour réaliser ce plat, qui se prépare à l'avance et passe au four au moment du service.

A réaliser en pleine saison des asperges, avec des asperges bien fraîches.

Vous pouvez servir ce plat en entrée, sans riz, en enlevant une asperge et une crevette de chaque papillote.

Pour : 6 personnes
  • Asperges vertes : 36
  • Grosses crevettes - Gambas : 36
  • Gingembre haché : 1 cuillère à soupe
  • Ciboulette : 10 brins
  • Sauce soja : 2 cuillères à soupe
  • Huile d'olive : 3 cuillères à soupe
  • Vin blanc : 6 cuillères à soupe
  • piment d'Espelette : 1 pointe de couteau
  • Fleur de sel, poivre
Réalisation
  • Préparation : 20 minutes - Cuisson : 12 minutes
  • Abordable
  • Facile
  • Printemps
Les asperges
  • 1-

    Couper le bout dur des asperges de façon à les tailler à la même longueur. La partie du bas de l'asperge peut être très dure. Il faut donc couper un bout suffisant pour ne conserver la partie mangeable.

    Eplucher légèrement le bas de l'asperge.

    Placer les asperges. A ébullition les cuire 10 minutes à la vapeur. Ce n'est qu'une précuisson, qui sera complétée par la cuisson au four.

    Réserver au frais.

Les crevettes
  • 2-

    Enlever la tête, éplucher les queues de crevettes. Inciser très légèrement avec un couteau très effilé le dos, pour retirer la partie noire, c'est à dire l'intestin.

    Eplucher le gingembre, l'émincer, le couper en fine lanière, puis le hacher très finement. Prélever une cuillère à soupe rase.

  • 3-

    Dans un bol, mettre l'huile d'olive, le gingembre, la sauce soja, le piment d'Espelette. Bien mélanger.

    Ajouter les crevettes, mélanger pour bien imprégner les crevettes.

    Mettre au frais pour quelques heures. Penser à bien remuer de temps en temps.

Les papillotes
  • 4-

    Lave la ciboulette et la couper en tronçon de 3 cm. Egoutter les crevettes.

    Couper six rectangles de papier sulfurisé.

    Sur chaque bande, déposer au pinceau un rectangle d'huile d'olive de 10 cm sur 4 cm. Disposer dessus 6 asperges cuites, d'abord 4 puis 2. Ranger six crevettes le long des asperges. Ajouter une pincée de sel, une pincée de poivre, une cuillère à soupe de vin blanc.

    Replier la papillote, d'abord le plus grand côté, puis replier le petit coté en dessous. Il faut faire un petit paquet bien serré et étanche.

    Disposer sur une plaque de cuisson, mettre au frais en attendant la cuisson.

  • 5-

    Faire chauffer votre four à 210°C pendant une dizaine de minutes.

    Enfourner les papillote pour 12 minutes.

    Servir bien chaud sur assiette, sans ouvrir la papillote.

Accompagner avec un vin blanc sec, vin de Loire par exemple ou mieux un Chablis.