Lotte aux artichauts et tomates confites

Le 26/01/2014 11:20 par Jean-Jules

La lotte ne se trouve pas entière. Et pour cause, sa tête est à faire peur. On ne trouve que la queue et parfois les joues. Son prix varie du simple au double selon sa taille.

Cette recette permet d'utiliser des lottes de très petit calibre, car on la découpera en bouchée.

Pour : 4 personnes
  • Queues de lotte : 800 g
  • Cœur d'artichauts : 200 g
  • Tomates confites : 100 g
  • Lomo : 80 g
  • Persil haché : 1 cuillère à soupe
  • Vin blanc : 2 cuillères à soupe
  • Ail : 1 gousse
  • Huile d'olive, sel, poivre, farine
Réalisation
  • Préparation 15 min - Cuisson : 10 minutes
  • Coûteux
  • Facile
  • Printemps/été
La préparation
  • 1-

    Couper la lotte en tronçon de deux centimètres. En cube, si la lotte est de gros calibre.

    Hacher l'ail et le persil.

    Couper les tomates confites en bouchées.

  • 2-

    Pré cuire les cœurs d'artichaut.

    Selon la taille, les couper en deux ou en quatre. Faire chauffer une poêle sur feu moyen. Ajouter les cœurs d'artichaut, saler et poivrer.

    Cuire une dizaine de minutes à feu moyen en remuant avec une spatule. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau à mi-cuisson. Au bout de dix minutes, les artichauts sont cuits.

    Couper le lomo ou le bacon en lanières ou en carré. Les poêler une minute avec très peu d'huile d'olive.

La cuisson
  • 3-

    La cuisson doit être assez rapide pour ne pas trop cuire le poisson.

    Fariner légèrement les tronçons de lotte.

    Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d'huile. Faire chauffer à feu vif. Quand l'huile est bien chaude, mettre les cubes de lotte. Saler, poivrer.
    Remuer constamment avec une spatule pendant huit minutes. Couper un cube en deux, pour tester la cuisson. L'ensemble doit être blanc.

  • 4-

    Ajouter les cœurs d'artichauts cuits, le lomo poêlé, l'ail haché. Cuire une minute.

    Ajouter le vin blanc, le persil haché. Remuer. Cuire une minute à feu doux.

    Ajouter les tomates confites, remuer.

    Servir de suite.

Servir avec du riz.