Gratin dauphinois

Le 20/01/2018 07:51 par Jean-Jules

Bon d'accord, les puristes diront que le gratin dauphinois ne contient pas de fromage et que donc c'est plutôt la recette du gratin savoyard. Alors quand on met du bleu d'Auvergne !!! En général, on peut mettre le fromage que l'on veut, c'est toujours très bon. Selon la consistance du fromage, il faudra le râper, l'émietter ( le bleu par exemple) ou le couper en fine lamelle ( de la tomme).

Sinon la vraie recette, c'est des pommes de terre, de l'ail et de la crème liquide.

Utiliser de préférence des pommes de terre à chair ferme type charlotte.

Pour : 3 à 6 personnes
  • pommes de terre : 1 kg
  • comté râpé : 150 g
  • ail : 2 gousse
  • crème fraîche : 10 cl
  • lait : 50 cl
  • sel, poivre
Réalisation
  • Préparation 15mn - Cuisson 1h20
  • Bon marché
  • Facile
  • Toute l'année
  • 1-

    Éplucher les pommes de terre. Les laver, les couper en fines rondelles. Rincer les rondelles à grande eau pour enlever l'amidon, puis enlever l'excès d'eau.

    Éplucher l'ail.

    Râper le comté ou le gruyère.

  • 2-

    Prendre un plat allant au four suffisamment grand pour contenir largement les pommes de terre. Le liquide a tendance à gonfler et à déborder. Beurrer le plat. Disposer le 1/3 des pommes de terre en couche régulière, saler, poivrer, un peu d'ail haché. Saupoudrer avec 1/3 de fromage râpé.

    Recommencer l'opération : 1/3 des pommes-de-terre en couche régulière, sel, poivre, le reste d'ail haché. Saupoudrer avec 1/3 de fromage râpé.

    Finir avec le reste de pommes de terre, toujours en couche régulière.

  • 3-

    Dans un saladier, délayer la moitié du lait, la crème fraîche, sel, poivre. Bien mélanger.

    Verser délicatement la préparation dans le plat de pommes de terre. Éventuellement, remettre du lait, le niveau de liquide doit arriver quelques mm en dessous du niveau des pommes de terre.

    Disposer un papier d'aluminium ou de papier sulfurisé sur le gratin. Mettre le plat au four à 180°C.

  • 4-

    Vingt minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez suspendre la cuisson. Les pommes de terre sont cuites, vous pouvez enfoncer sans effort un couteau de cuisine.

    Enlever le papier aluminium. Ajouter le reste du fromage râpé, remettre au four, thermostat 200°C pendant vingt minutes, pour colorer et gratiner.

Gros avantage, on peut le préparer à l'avance, le cuire au trois quart, et le remettre à cuire au moment où on sert l'apéro.