Duxelles de champignons

Le 04/02/2017 08:04 par Jean-Jules

Préparation de base pour quelques recettes : Papillotes de saumon, noix de veau Orloff etc...

Pour 1,5 kg de champignon, vous obtiendrez 900 g de duxelles.

Pour : 900 g
  • Champignons de Paris : 1500 g
  • Echalotes finement hachés : 3
  • concentré de tomates : 1 petite boîte
  • sel, poivre
Réalisation
  • Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min
  • Très bon marché
  • Pas facile, mais faisable
  • Toute l'année
  • 1-

    Couper les pieds terreux des champignons. Laver rapidement les champignons en les passant sous un filet d'eau.

    Couper les champignons en deux. Puis détailler l'ensemble en cubes de 3 à 4 mm de côté.

    Eplucher les échalotes et les émincer finement.

  • 2-

    Dans une poêle, mettre une noisette de beurre. Faire fondre le beurre sans le colorer, puis ajouter les échalotes. Faire cuire l'échalote à feu très doux, sans laisser colorer.

    Au bout de deux minutes, ajouter les cubes de champignons. Mélanger. Ajouter deux à trois cuillères à soupe d'eau.

    Faire cuire à feu doux en remuant assez régulièrement. Cinq minutes plus tard, ajouter la petite boîte de concentré de tomates, cinq grammes de sel, une grosse pincée de poivre.

    Prolonger la cuisson pendant quinze minutes.