Croquettes Napolitaines

Le 17/07/2016 09:37 par Jean-Jules

C'est simple, peu coûteux, nourrissant. Les gamins adorent ça, les grands aussi.

A servir avec une salade, une tomate, en plat de résistance ou en entrée.

En faisant des croquettes plus petites, on peut les servir chaudes dans un apéritif ou autres.

 

Se conservent deux à trois jours pas plus

Pour : 20 croquettes
  • Macaroni ou penne : 200 g
  • 2 tranches épaisses de jambon : 400 g
  • gruyère râpé : 150 g
  • beurre doux : 170 g
  • farine de blé : 200 g
  • lait : 1.5 l
  • sel, poivre, muscade râpé
  • œufs : 4
  • farine, chapelure
Réalisation
  • Préparation : 30 min Cuisson : 30 min puis 5 min
  • Très bon marché
  • Facile
  • Toute l'année
24 heures à l'avance
  • 1-

    Faire chauffer de l'eau salée. A ébullition, cuire les pâtes pendant le temps indiqué moins une minute.

    Égoutter les pâtes, les laisser refroidir.

    Couper le jambon en dés de 4mm.

    Préparer la béchamel avec la quantité de beurre, de farine et de lait indiqué. Elle doit normalement être très épaisse. On pourra si c'est nécessaire ajouter de la fécule de maïs délayé dans de l'eau froide. Ajouter à petit feu et fouetter vigoureusement.

    Ajouter sel, poivre, muscade râpé, gruyère râpé. Gouter et rectifier l'assaisonnement.

    Couper les nouilles en morceaux d'un demi-centimètre. Ajouter les nouilles, le jambon dans la béchamel. Bien remuer. Mettre au frais pendant au moins 24 heures.

Quelques heures avant le repas
  • 2-

    Préparer une assiette avec de la farine, une assiette à soupe avec les œufs battus, sel, poivre, une assiette de chapelure.

    Avec une cuillère à soupe, prélever une grosse cuillerée de la préparation. Former une croquette en essayant de la faire assez régulière.

    Passer là dans la farine. Tapoter pour enlever l'excédent. Passer dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Tapoter pour enlever l'excédent de farine.

    Bien vérifier que farine, puis œuf, puis chapelure soit sur toute la croquette en quantité suffisante.

    Recommencer l'opération.

     

  • 3-

    Au moment du repas, faire chauffer la friteuse. Quand l'huile est chaude, plonger 4 ou 5 croquettes pendant environ cinq minutes.

    Les mettre ensuite sur du papier absorbant et servir de suite avec un quartier de citron.

    On peut également les cuire dans un poêle profonde, dans un sautoir, dans une casserole. Il faut 2 à 3 cm d'huile et retourner régulièrement les croquettes pour dorer toutes les faces.

Il faut deux, trois croquettes par personne pour un repas. Quatre c'est pour les affamés. Six j'en connais.

Vous pouvez les cuire et les réchauffer au four.