Croquettes d'endives

Le 28/06/2019 10:51 par Jean-Jules

Ou comment faire manger des endives à des gamins ? Et en plus ils adoreront.

Ce sont des petites crêpes épaisses qui contiennent un hachis d'endives cuites. C'est très simple à réaliser, on peut les faire un peu à l'avance et les tenir au chaud. C'est une garniture originale pour les grosses volailles des fêtes de fin d'année, chapon et dinde.

Et comme ça ressemble à des galettes de pommes de terre ou des pancakes, avec un très léger goût d'endives, les enfants en raffolent. Il vaut mieux attendre qu'ils aient fini avant de tout leur dire.

Pour : environ une dizaine de palets
  • Endives cuites : 250 g
  • Farine : 100 g
  • Œuf entier : 1
  • Lait, sel, poivre
Réalisation
  • Préparation : 20 minutes - Cuisson 15 min
  • Très bon marché
  • Facile
  • Automne/hiver
Une douzaine d'heure avant la cuisson
  • 1-

    Enlever les premières feuilles des endives et couper le trognon.

    Faire chauffer de l'eau salé. A ébullition, plonger les endives et faire cuire une trentaine de minutes.

    Jeter l'eau de cuisson, mettre dans une passoire et laisser égoutter quelques heures.

La cuisson
  • 2-

    Hacher grossièrement les endives cuites avec un couteau. Enlever les parties les plus dures, si nécessaire.

    Puis avec une fourchette, écraser les endives pour la réduire en purée, pas trop fine. Enlever l'excédent d'eau.

    Dans un grand bol, mélanger les endives avec sel, poivre, œuf entier, farine. Bien mélanger. Vous devez obtenir une pâte un peu fluide, genre pâte à crèpes. Au besoin mettre un peu de lait pour fluidifier le mélange.

  • 3-

    Dans une poêle antiadhésive, mettre une cuillère à soupe d'huile d'arachide. Faire chauffer à feu vif.

    Mettre une grosse cuillère à soupe de pâte, tasser légèrement avec la cuillère pour laisser un demi centimètre d'épaisseur. Recommencer l'opération pour couvrir la poêle.

    Au bout de deux minutes, retourner avec une pelle à œuf et cuire deux minutes de l'autre coté. Surveiller la cuisson, le palet doit dorer et ne pas bruler.

    Les sortir de la poêle, les mettre sur du papier absorbant. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

    Vous pouvez conserver vos croquettes au four à 70°C. Les couvrir pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Servir chaud avec éventuellement un filet de citron.