Crevettes rôties, julienne au Vin Jaune

Le 16/08/2018 10:52 par Jean-Jules

Le vin jaune est un vin rare, qui donne beaucoup de typicité au plat. C'est un vin très onéreux, mais il se conserve longtemps, même bouteille ouverte.

Pour : 2 personnes
  • Grosses crevettes : 6
  • Petite carotte : 1
  • Tête de celeri : 50 g
  • petite tomate : 1
  • vin jaune : 5 cl
  • champignons : 2
  • crème fraîche : 1 cuillère à soupe
  • sel, poivre, ciboulette haché
Réalisation
  • Préparation 20 minutes - Cuisson 10 min
  • Abordable
  • Facile
  • Toute l'année
  • 1-

    Détaillez la carotte en lanières très fines. Détaillez le céleri en lanières très fines.

    Faîtes les cuire à feu très doux dans un peu de beurre et une cuillère à soupe d'eau. Les tenir croquants, environ deux minutes.

  • 2-

    Coupez les queues des champignons et les passez rapidement sous l'eau froide pour les laver. Les émincez finement.

    Epluchez la tomate en la plongeant quelques secondes dans l'eau bouillante. Coupez la chair en dés.

  • 3-

    Dans une poële, mettre une noisette de beurre et un peu d'huile. Faire chauffer. Faire sauter les crevettes deux minutes en remuant. Saler et poivrer légèrement. Ajouter l'échalote haché et les champignons. Faire sauter 30 secondes. Mettre les dés de tomates dans la poële, baisser le feu et faire évaporer l'eau des champignons et des tomates.

    Ajouter le vin jaune, le mélange de légumes, la crême fraiche. Rectifier l'assaisonnement.

    Parsemez de ciboulette et servir sur assiette.

Vin conseillé : vin blanc Côtes du Jura. Le cépage Savignin est typique de cette région viticole. C'est lui qui donne toute la saveur au vin Jaune.

Plus classique, un Chablis, un Pinot d'Alsace.