Crème anglaise facile
Comme la chantilly et la crème pâtissière. c'est un incontournable de la pâtisserie,une préparation qui va servir de composant de base à beaucoup d'autres recettes. On l'utilise par exemple pour accompagner cake, quatre quart, œufs à la neige. Il existe dans la cuisine anglaise une sauce à la vanille et aux œufs, servie chaude avec les crumbles, le Christmas pudding. C'est sans doute l'origine du nom français, même si on l'utilise froide.
Normalement il n'y a pas de farine dans la crème anglaise. Ici un peu de maïzena permet d'économiser un jaune d’œuf et sert à lier plus facilement la crème.
La crème anglaise n'utilise que les jaunes d'œufs. Il y a beaucoup de recettes pour utiliser les blancs : Congolais, Financiers, fond de succès ...
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1- Couper la vanille en morceau. Ainsi les arômes se libèreront plus facilement.
Faire bouillir le lait et la vanille. A l'ébullition, enlever du feu et laisser infuser la vanille pendant une dizaine de minutes.
2- Mettre les jaunes d'œufs dans un grand saladier. Ajouter le sucre et la maïzena. Fouetter l'ensemble pour faire blanchir le mélange. C'est à dire cinq minutes environ.
Verser un quart du lait tiède sur le mélange. Bien mélanger. Mettre le reste du lait, mélanger.
Remettre la préparation dans la casserole. Faire chauffer à feu très doux en mélangeant. Au premier petit bouillon, c'est prêt. Mettre le tout dans un récipient, puis, refroidir au frais.