Couteaux gratinés

Le 06/06/2019 07:37 par Jean-Jules

Dans mon enfance, le couteau n'était pas du tout consommé. On en trouvait assez facilement le long des plages, les coquilles vides servaient de décoration pour la confection des fameux cadeaux de fête des mères, mais le mollusque était délaissé.

En Espagne ou au Portugal, le couteau est un mets de choix, cuit rapidement à la plancha.

Pour découvrir ce coquillage qu'on trouve assez facilement chez les poissonniers, je vous conseille une petite recette rapide et facile. Très peu de cuisson pour en apprécier la tendreté et la saveur iodée. Très original pour une petite entrée, en amuse bouche ou à l'apéritif.

Pour : 4 personnes
  • Couteaux : 20
  • Ail haché : 1 cuillère à soupe
  • Persil plat haché : 1 cuillère à soupe
  • Crème liquide : 10 cl
  • Parmesan râpé : 1 cuillère à soupe
  • Sel, poivre
Réalisation
  • Préparation : 10 minutes - Cuisson : 5 min
  • Bon marché
  • Très facile
  • Toute l'année
  • 1-

    Dans une poêle assez large, posée sur feu vif, poser les couteaux dans la poêle bien chaude environ 30 secondes. Ils vont s'ouvrir assez rapidement. Sortir du feu. Laisser reposer. Ils vont continuer à s'ouvrir.

  • 2-

    Hacher l'ail très très fin. Faire de même pour le persil.

    Dans un bol, mettre la crème liquide, saler et poivrer modérément, l'ail, le persil, la moitié du parmesan. Ajouter deux cuillères à soupe du jus de cuisson des couteaux.

  • 3-

    Poser les couteaux ouverts dans un plat allant au four. Saler et poivrer très modérément.

    Avec une petite cuillère, étaler la préparation à la crème dans chaque couteau. Saupoudrer avec le reste de parmesan.

  • 4-

    Allumer le grill du four au maximum. Attendre quelques minutes. Mettre le plat au plus près du grill pendant deux à trois minutes. Retirer dès que le dessus des couteaux est doré.

    Servir bien chaud.