Coquilles Ricotta Épinards

Le 01/07/2015 00:00 par Jean-Jules

La difficulté, la cuisson des coquilles. Elle doit être faite en plusieurs fois pour éviter que les pâtes ne collent, ce qui les abîmerait.

Les ingrédients, dont les coquilles se trouvent dans les épiceries italiennes.

La quantité ci-dessous permet de réaliser 70 à 80 coquilles.

Pour : 80 coquilles environ
  • coquilles (Conchiglioni 87/b Marque Divella ) : 80
  • Riccota : 700 g
  • pancetta ( en tranches 1/2 cm) : 200 g
  • Épinards crus : 400 g
  • parmesan râpé : 4 cuillères à soupe
  • chapelure : 1 cuillère à soupe
  • tomates pelées : 1 petite boîte ( 4 tomates)
  • crème fraîche : 2 cuillères à soupe
  • muscade râpé ou moulu : 1 pointe de couteau
  • sel, poivre, huile d'olive
  • ail : 1 gousse
  • basilic : 8 feuilles
Réalisation
  • Préparation : 15 mn - Cuisson : 1 heure - Au four : 5 mn
  • Bon marché
  • Facile
  • Toute l'année
La veille
  • 1-

    Faire cuire les épinards dans une poêle avec un peu de sel et de poivre. Quand les épinards sont cuits, il doit rester environ 250 g d'épinards. Les laisser refroidir, les hacher au couteau pas trop finement et les laisser égoutter pendant quelques heures.

Préparation de la farce
  • 2-

    Couper la pancetta ou le bacon en petit morceaux de 0,5cm x 0,5cm x 0,5. Mettre un peu d'huile dans une poêle. Normalement ce n'est pas utile pour la pancetta, qui rend pas mal de graisse. A feu vif, cuire la pancetta en remuant une à deux minutes. La pancetta devient croustillante.

    Ecraser l'ail au presse-ail dans la poêle et faire frire 15 secondes de plus.

    Ouvrir la boîte de tomates pelés. A la main, presser les tomates pour en extraire le jeu. A la main toujours, réduisez la chair de tomates en petits morceaux et mettre dans la poêle. Évaporer le surplus de jus de tomate.

    Ajouter la chapelure et faire frire une à deux minutes en remuant. Le mélange devient assez sec.

    Ajouter la crème fraîche et remuer encore trente secondes.

  • 3-

    Dans un saladier, émiettez la Ricotta à la fourchette. Il ne faut pas trop émietter la ricotta. Ajouter les épinards hachés, mélanger délicatement. Ajouter le mélange tiède avec la pancetta, le basilic haché, 2 cuillères de parmesan rapé, une pointe de couteau de muscade moulue fin, un peu de poivre, très peu de sel, car la ricotta et la pancetta sont assez salées. Bien mélanger, sans complétement détruire la ricotta.

Cuisson des coquilles
  • 4-

    Mettre beaucoup d'eau dans une grande casserole ou mieux dans une poêle haute ou une sauteuse. Saler et porter à ébullition.

    Mettre une vingtaine de coquilles dans l'eau. A la reprise de l'ébullition, réduire le feu pour avoir un frémissement. Dix minutes plus tard, avec une écumoire, récupérer délicatement les coquilles et les plonger dans une bassine d'eau froide.

    Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des coquilles.

La finition
  • 5-

    Égoutter les coquilles.

    Avec une petite cuillère, garnisser les coquilles de farce. Mettre un peu d'huile dans un plat allant au four. Ranger les coquilles, parsemer de parmesan râpé.

    Faire chauffer le four à 200°C. Quand il est à bonne température, mettre les plats. Quatre ou cinq minutes. C'est prêt quand le parmesan grésille et que l'ensemble devienne un peu doré.

    Servir chaud.

Peut se servir à l'apéritif et être dégusté du bout des doigts.