Chou farci au riz

Le 05/08/2019 17:27 par Jean-Jules

C'est plus ou moins une recette d'inspiration grecque qui à partir de trois composants, chou, riz et préparation à la grecque, permet de réaliser de multiples variantes. On peut ajouter des morceaux de poivrons ou d'aubergines poêlés à l'huile, des raisins secs, des petits pois, des petits morceaux de jambon sec, de chorizo etc..
On peut également utiliser à la place des feuilles de chou, des feuilles de vigne. C'est forcément plus difficile à trouver que le chou.
Pour les habitants de la région lilloise, il est possible d'en trouver sur les coteaux du Mont Rouge  (Rode Berg). Si la marche à pied vous rebute, vous pouvez utiliser le télésiège qui sépare le Mont Noir du Mont Rouge – vue plongeante sur les coteaux couverts de vigne.

Pour : 4 à 6 personnes
  • Chou frisé : 1
  • Riz cuit : 200 g
  • Raisins secs : 2 cuillères à soupe
  • huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Petits oignons frais : 8
  • vin blanc : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Jus de citron : 4 cuillères à soupe
  • Grains de poivre et de coriandre
  • Bouquet garni (thym laurier persil)
  • Ficelle de cuisine
Réalisation
  • Préparation : 45 minutes - Cuisson : 30 minutes
  • Bon marché
  • Facile
  • Automne/hiver
La veille - Préparation à la grecque
  • 1-

    Faire cette préparation la veille, c'est mieux.
    Éplucher les petits oignons frais. Les couper en deux ou en quatre s'ils sont un peu gros.
    Dans une casserole, réunir les oignons avec 10 cl d'eau, 10 cl de vin blanc, 4 cuillères à soupe de jus de citron, 5 cl d'huile d'olive, 5 grains de poivre et 5 grains de coriandre. Ajouter un bouquet garni thym, laurier et persil. Ajouter un peu de sel.
    Faire cuire cette préparation pendant vingt minutes à petit bouillons. Laisser refroidir.

Le chou
  • 2-

    Prélever une dizaine de feuille de choux assez large. Les feuilles doivent être entières. Réserver le cœur du chou pour une autre préparation. Blanchir les feuilles de chou permet simplement de les assouplir. La cuisson se fera au four.
    Enlever une partie de la tige qui est difficile à cuire et qui va poser des problèmes au moment du pliage.

  • 3-

    Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau salée. Y plonger deux à trois feuilles de chou. A l’ébullition, compter trois minutes. Les sortir de la casserole et les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

La farce
  • 4-

    Si vous utilisez des raisins secs, les faire tremper une demi-heure dans de l'eau tiède.
    Mélanger le riz avec les ingrédients choisis pour la farce, ici des raisins secs, mais vous ajouter les légumes ou la viande souhaitée. Aubergine, chorizo, poivron, petits pois doivent être découpés en petits cubes et poêlés à l'huile d'olive.
    Sale et poivrer. Vous pouvez ajouter un peu de piment, de cannelle, de paprika. Il faut bien amalgamer tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène.

Le pliage et la cuisson.
  • 5-

    Huiler légèrement un plat allant au four.
    Étendre un linge à plat sur la table. Poser une feuille de chou sue le linge. Déposer une grosse cuillère de farce sur la partie supérieure de la feuille. Replier le bord haut, puis les côtés. Rouler la feuille bien serrée. Faire tenir le tout avec une ficelle de cuisine.
    Il ne faut pas mettre trop de farce par rapport à la taille de la feuille de chou. La boule doit être assez hermétique. Recommencer l'opération pour chaque feuille de chou.

  • 6-

    Déposer les boules côte à côte dans le plat, sans laisser d'espace. Combler le vide avec au choix, une pomme de terre, un oignon, un ramequin etc...
    Verser la préparation à la grecque. Le cas échéant ajouter de l'eau, le niveau doit atteindre la moitié des boules de chou. Couvrir d'un papier cuisson.
    Enfourner dans un four préchauffé à 180° C pour 30 minutes. A la sortie du four, ajouter deux à trois cuillères d'une bonne huile d'olive.

Se déguste chaud, froid ou tiède. Personnellement je les préfère bien froid. C'est également possible de le servir en plat, végétarien si vous ne mettez que des légumes.