Champignons farcis

Le 23/10/2018 09:22 par Jean-Jules

Traditionnellement, les champignons farcis sont des têtes de champignons remplis de beurre maître d’hôtel ou escargot, mélange de beurre, d'ail et de persil. C'est servi avec une viande ou avec la salade.
Il y a plusieurs inconvénients, c'est assez gras, fort en goût – l'ail n'est pas apprécié par tous- et la cuisson n'est pas si simple, le champignon doit être cuit et l'ail pas brûlé.

Cette recette est assez différente. Farcis avec de l'échalote et du jambon, c'est beaucoup plus digeste et fait bien ressortir le goût du champignon.
Et gros avantage, tout est cuit et peut-être préparé à l'avance. Il suffit d'une dizaine de minutes à four chaud pour obtenir une entrée délicate.

Pour : 6 personnes
  • Têtes de champignons : 12
  • jambon : 200 g
  • échalotes : 4
  • ail : 2 gousses
  • mie de pain : 50 g
  • ciboulette
  • œuf : 2
  • sel, poivre, beurre, huile d'olive, lait, chapelure
Réalisation
  • Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min et 10 min
  • Bon marché
  • Facile
  • Toute l'année
Cuisson des têtes
  • 1-

    Couper le bout terreux des pieds. Passer rapidement les champignons sous l'eau. Frotter à la main pour enlever les tâches terreuses. Enlever les morceaux de peau en trop.

    Détacher les pieds au ras des lamelles. Ils seront utilisés pour la farce.

  • 2-

    Allumer votre four à 200°C.

    Huiler un plat allant au four. Déposer les champignons, la partie bombée vers le haut. Saler, poivrer. Avec un pinceau, enduire uniformément la tête du champignon avec un peu d'huile.

    Mettre à four chaud et cuire pendant quinze minutes.

    A la fin de la cuisson, sortir du four.

La farce
  • 3-

    Hacher la mie de pain au couteau. Mettre 10 cl de lait dans un bol et mettre le pain.

    Hacher grossièrement les pieds de champignons. Hacher finement le jambon. Hacher la ciboulette.

    Hacher finement les échalotes et l'ail. Mettre une cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Mettre les échalotes et l'ail et faire revenir à feu très doux pendant 4 à 5 minutes. Le mélange doit dorer sans brûler.

    Pendant ce temps, presser à la main la mie de pain. Émietter les plus gros morceaux. Ajouter dans la poêle les queues de champignons hachés, le jambon, le pain. Saler, poivrer. Continuer la cuisson à feu très doux pendant cinq minutes, en mélangeant de temps en temps.

    Hors du feu, ajouter la ciboulette. Bien mélanger.

    Toujours hors du feu, casser les deux œufs entiers et mélanger très rapidement.

  • 4-

    Mettre les champignons partie bombée en dessous et remplir la cavité avec la farce. Vous pouvez faire des petits dômes avec la farce. Avec l'œuf, elle ne coulera pas à la cuisson.

    Saupoudrer chaque champignon de chapelure. Mettre un peu de beurre sur le sommet.

La cuisson
  • 5-

    Vingt minutes avant de servir, allumer votre four à 200°C. Préchauffer le four 10 minutes.

    Enfourner le plat pour dix minutes environ. C'est prêt.